Crean “súper ingredientes” a partir de nutracéuticos como el nopal, frijol, residuos, nejayote Crean “súper ingredientes” a partir de nutracéuticos como el nopal, frijol, residuos, nejayote “¿Cómo podría adaptarme a este nuevo alimento?” se cuestionaba Marilena Antunes al llegar a México desde su Venezuela natal. El nopal, inicialmente desconocido para ella, se convertiría paradójicamente en su objeto de estudio más adelante. Su encuentro con esta cactácea, símbolo del mito fundacional del país, fue un verdadero “choque cultural”, recuerda la académica del Tec de Monterrey. A pesar de sus dudas iniciales, Marilena comenzó a apreciar las propiedades del nopal con el tiempo. “Al principio, lo probaba como los niños pequeños, sin mucha convicción, pero luego desarrollé un gusto genuino por él y lo consumía de manera consciente”. Como experta en biotecnología, ha liderado diversos estudios sobre el nopal, así como sobre frijoles, residuos de frutas y hortalizas, entre otros alimentos, con el objetivo de convertirlos en “súper ingredientes” que no solo proporcionen nutrientes, sino que también estimulen la respuesta inmunológica y tengan propiedades antiinflamatorias. Por este trabajo, la investigadora del Campus Monterrey fue galardonada con uno de los Premios Mujer Tec 2024, entregados esta semana en la capital de Nuevo León, como parte de las celebraciones por el Día Internacional de la Mujer. Como miembro del Sistema Nacional de Investigadores y ganadora del Premio Profesor Inspirador 2023, Marilena destaca en entrevista que estos reconocimientos son herramientas valiosas para visibilizar el trabajo de mujeres que, como ella, buscan compartir sus contribuciones con la sociedad mexicana. ALIMENTOS NUTRACÉUTICOS Antunes Ricardo y su equipo de investigación estudian moléculas presentes en algunos productos y alimentos que consume el mexicano y que ha dejado de lado por el estilo de vida, estrés y consumo actuales. Este tipo de alimentos han sido llamados desde hace algunos años como “nutracéuticos”, ya que cuentan con propiedades capaces de ayudar a prevenir enfermedades y modular la respuesta inmune, explica. La estrella de los productos diseñados por los académicos del Tec junto con la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), se basa en el nopal, con la cual han obtenido una bebida en polvo se está madurando tecnológicamente, apunta. Pero también han estudiado otros productos como la cáscara de piña –con propiedades antinflamatorias y por sus marcadores de interleucina (la cual regula la respuesta inmunitaria); semillas de tuna, como fuente de omega 3, ingrediente que podría introducirse en alimentos para niños; además de la obtención de proteína selenizada a partir de garbanzo y la recuperación de péptidos en residuos de mango. Uno más es la obtención y análisis de aceite de semillas de granada, que regula los marcadores de Alzheimer y estrés oxidativo en el cerebro. Otro producto que analizan es el nejayote (residuo líquido tras la nixtamalización del maíz), sobre el cual otros colegas diseñan procesos para reinsertar su consumo, en tanto que en su laboratorio estudian la obtención de sus proteínas para su ingesta directa. Muchas de estas propiedades se encuentran en los productos de manera natural, claro, acota, pero en concentraciones bajas. “Por lo que si quisiéramos ver un efecto a corto o mediano plazo tomaría más tiempo y un consumo excesivo del producto, lo cual no se puede en muchos casos”. ¡Es momento de celebrar a las mujeres de nuestra comunidad universitaria que han cambiado el rumbo de la historia con su fuerza y determinación! Acompáñanos este martes 12 de marzo por https://t.co/obSYDDkZwp pic.twitter.com/wxeFXEtL49 — Premio Mujer Tec (@PremioMujerTec) March 4, 2024 NOPAL ANTIINFLAMATORIO Sobre la bebida de nopal, ahonda la científica, han obtenido moléculas llamadas glicósidos, moléculas fitoquímicas que tienen un papel importante en la capacidad de modular la respuesta antiinflamatoria. “Lo hemos evaluado en modelos biológicos de cáncer y de células del sistema inmune, así como modelos animales y comprobamos que logra modular la respuesta inmune disminuyendo los marcadores pro inflamatorios”. Su amplio consumo en nuestra población, acota, genera confianza en su inocuidad. Es sabido que el consumo de nopal tiene múltiples beneficios, principalmente por su contenido de fibra, no obstante, el enfoque que desarrollan en el Tec y la UANL es innovador. “Pese a todos los productos y beneficios que conocemos del nopal, siempre hay algo nuevo que puede sorprendernos, en este caso en sus beneficios para el sistema inmune”. Premio Mujer Tec 2024 En el marco del Día Internacional de la Mujer, el Tecnológico de Monterrey llevó a cabo la ceremonia de entrega del Premio Mujer Tec 2024, galardón que desde hace más de una década ha visibilizado y reconocido la trayectoria, talento y aportaciones de las mujeres de las instituciones que conforman al Tecnológico de Monterrey. Durante la ceremonia de entrega, que se realizó en la Sala Mayor de Rectoría, ubicada en Campus Monterrey, un total de 17 mujeres y una agrupación de 20 estudiantes de preparatoria recibieron la presea por sus destacados aportes en la artes, ciencias, ciudadanía con perspectiva de género, deportes, emprendimiento, medio ambiente, poder transformador, salud y bienestar, entre otras.”Sentimos un profundo orgullo por todas ustedes. Celebro la relevancia de que este reconocimiento, que nació en las aulas, hoy convoca a mujeres extraordinarias que construyen e imaginan espacios para que se cumpla nuestro tan necesario derecho a la igualdad”, dijo Inés Sáenz Negrete, vicepresidenta de Inclusión, Impacto Social y Sostenibilidad, el Premio Mujer Tec.
