¿Comprarías sushi en el metro?

El primer cocinero de sushi que recibió 3 Estrellas Michelin fue Jiro Ono, a sus cercanos 80 años en 2008, mismo que en 2013 defendería sus 3 estrellas en el país que cuenta con la mayor concentración de Estrellas Michelin Japón.

Sukiyabashi Jiro es su restaurante el cual por 300 euros sirve 20 piezas del que es conocido como “El Mejor Sushi Del Mundo”. Un lugar con un máximo de 10 personas con su peculiar ubicación en el Metro Suburbano Ginza en Tokio.

Además de Michelin, chefs, críticos, celebridades, y gente de todo el mundo acude a este lugar para el cual se requiere formar parte de una lista de espera por al rededor de 3 meses, Jiro argumenta que “no es motivo por el cual debe preocuparse”, ya que su concentración radica en “encontrar la perfección” la cual a sus 88 años admite seguir buscando.

Popular por sus sabores, textura del arroz, perfecta decoración de plato y una atención de tú a tú con el mismo Jiro Ono.

Su secreto radica tanto en lo fresco de sus pescados como en el proceso, Jiro argumenta no alterar ni usar elementos ajenos a la receta original del sushi, si no prepararlo con el respeto, el amor y la entrega que la técnica requiere.

Su restaurant es no solo el hogar del mejor sushi del mundo, también es actualmente considerado tesoro nacional y sigue siendo operado por Jiro Ono y su hijo, actual heredero del legado Sukiyabashi Jiro.